Macaron的法文意指「少女的酥胸」，台灣則有各種譯為，小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅或
甚至「性感」小圓餅都有，馬卡龍或馬卡紅則是直譯；馬卡龍(Macaron)最早源於8世紀的時
候，出現於義大利，沒有華麗動人的故事，通常出現在高貴的宴會場所，後來流行於法
國，被法國發揚光大，後世我們都以為〝馬卡龍〞是法國人創造, 其非並然，只是現在
大家都將它視為法式甜點的代表甜點之一。
馬卡龍之所以吸引人，在於它的口感，當咬下口的那一瞬間，外皮的酥脆以及內陷軟綿
還帶有點黏牙的口感，口腔瞬間有被征服的感覺，是驚喜.還是說不出為什麼的好滋味，
必須要回過神來，再咬一口，才有連續性的思考，口口的驚艷才能體會出箇中滋味。
馬卡龍其實是很嬌貴的商品，在每個製作過程都得小心翼翼，稍不留意就失敗，過程中
原以為完全沒有問題了，但在烤焙後依然失敗，加上原料價格昂貴、製作相當費工且折
損率又高；這在在考驗美味主廚的細心與耐心；在甜點界-Macaron-常被視為主廚的試金石，
無數饕客評家入店來，首先點名的多半是Macaron，成敗與否，全看這小巧的一枚。
製作出一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，放在櫥窗用燈光照射下，還會微微泛著
光澤，表面與兩餅間的接縫更要完美無瑕，餅身的下緣因烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙(外
觀標準法式尺寸直徑約4~4.5cm)，這才是能說是完美的Macaron，就像藝術品一樣可以
細心觀賞與品嚐。(是不是很麻煩的東西?，價格貴也是有道理的)
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